Bolo para Rosh Hashaná

Ingredientes 1 xícara de açúcar
3 ovos
4 bananas grandes (maduras e previamente congeladas) amassadas
1 xícara de óleo
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de cravo em pó
2 1/2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 xícara de suco de laranja
2 1/2 colheres (chá) de água quente
3 1/2 xícaras de farinha de trigo

Preparo

Unte e enfarinhe uma forma retangular grande. Numa batedeira misture todos os ingredientes na ordem. Despeje na forma e asse por 1 hora em forno moderado e pré-aquecido.

Mais uma Receita para Rosh Hashaná

Tzimmes de Batata Doce, Cenoura, Ameixas e Mel

Tzimmes, tradicional iguaria judaica feita com cenouras e mel, é servida em Rosh Hashaná – o Ano Novo Judaico, quando tudo é adoçado com mel.

Ingredientes
3 a 4 batatas doces de tamanho médio
3 cenouras médias
200 gramas de ameixas secas
Suco de laranja
Canela
1/3 xícara de mel
assadeira média
margarina ou spray para untar
Papel alumínio

Preparo
Lave e descasque as batatas doces e as cenouras. Se quiser um sabor mais doce, coloque mais batatas e menos cenouras.
Corte os vegetais em pedaços pequenos.
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Unte a assadeira. Coloque as cenouras e as batatas e acrescente as ameixas picadas. Estas irão adoçar o prato, portanto se quiser um sabor menos adocicado, diminua a quantidade.
Coloque o suco de laranja para umedecer os vegetais – cerca de 1⁄4 de xícara de suco.
Cubra os tzimmes com cerca de 1/3 de xícara de mel, cobrindo-os por igual.
Salpique a canela sobre os tzimmes e cubra a vasilha com papel alumínio.
Leve ao forno e asse por cerca de 60 minutos, checando periodicamente, para ver se mais mel é necessário.Retire a assadeira do forno quabatatas estiverem tenras e remova o papel alumínio. Deixe esfriar ligeiramente antes de servir.

 Para Rosh Hashaná

Kuguel de Batata

Ingredientes 6 batatas médias cortadas em cubos
1 cebola grande picada
3 ovos
1 1/2 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de pimenta
1/4 xícara de óleo
1/3 xícara de farinha de trigo

Preparo Misture todos os ingredientes no liquidificador até que as batatas fiquem trituradas. 

Despeje numa assadeira untada. Asse em forno pré-aquecido até ficar dourado

Apple strudel

Apple strudel

Algo que muito pouca gente sabe, é que a Apfelstrudel não é uma receita alemã. Esta torta deliciosa, a base de massa folhada e maçãs é de origem austríaca. Felizmente não precisamos estar na Europa para saboreá-la, muito menos para prepará-la. A grande dificuldade da receita sempre esteve ligada ao entrave de se fazer, em casa, a massa folhada, que deve ser tão fina, a ponto de se poder enxergar o recheio em seu interior, sem que se abra. Hoje já contamos com algumas facilidades, como a massa folhada pré pronta que pode ser encontrada em qualquer supermercado. Basta descongelar e abrir com um rolo, o mais fino que você conseguir. Mesmo que não fique transparente, o resultado vai ficar igualmente maravilhoso.

Apfelstrudel

Ingredientes:

01 pacote de massa folhada pré pronta

08 maçãs picadas em cubos ou cortadas em fatias finas

100 g de açúcar cristal

canela em pó (a gosto)

100 g de passas de uva maceradas em 60 ml de amaretto ou rum por 01 hora

100 g de castanhas de cajú picadas

03 colheres de farinha de rosca doce (ou farinha de trigo, caso não encontre a de rosca doce, que é feita de pão doce torrado e moído).

Modo de preparar:

Abra a massa folhada bem fina com um rolo, conforme as instruções do pacote. Deite em uma assadeira retangular untada e reserve.

Misture os demais ingredientes em uma vasilha e misture bem. Disponha este recheio sobre a parte central da massa e enrole tipo rocambole, envolvendo todo o recheio e fechando bem as laterias e pontas. Tente fechar bem firme para que o recheio apareça unido quando cortar.

Leve ao forno pré aquecido a 180º por aproximadamente 30 minutos, ou até que asse e doure. Polvilhe com açúcar de confeiteiro ( 50 g) e sirva ainda quente. Fica uma delícia acompanhada de chantilly ou nata pura.

Crostini de Atum

Receita indicada por uma amiga na Itália, para saborear com um vinho!

Ingredientes:

1 lata de Atum sólido em óleo
1 pimentão amarelo em cubos pequenos
2 tomates sem pele, sem sementes
1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de manjericão picado
6 fatias de pão italiano bola
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de azeite

Como Preparar

Misture os 6 primeiros ingredientes e espalhe sobre as fatias de pão. Polvilhe com o queijo. Leve ao forno (médio) por 5 minutos ou até dourar um pouco. Regue com o azeite. Sirva a seguir. Uma delícia!

Uma RECEITA FRANCESA que encontrei há muitos anos num livro da Vó Alegria com estes dizeres:

"Esta receita foi descoberta recentemente em um livro de receitas para o Ano Novo do antigo bairro judeu de Paris. Tal livro fazia parte de um lote de antiguidades, levado a leilão em Londres em 1998. Estima-se ter sido escrito no período napoleônico"

Poire Pochée

Ingredientes
8 peras bem rijas
2 xícaras (chá) de vinho tinto para sobremesa
suco de 1/2 limão
1 xícara (chá) de açúcar
3 paus de canela
1 baga de baunilha (ou 2 gotas de extrato)
1 col. (sopa) de raspas de casca de limão

Preparo
Descasque as peras com o cabinho. Utilize uma panela grande o suficiente para nela caberem todas as pêras. Coloque o vinho, o suco de limão, o açúcar, a canela, a baunilha, as raspas e 1 xícara (chá) de água. Deixe ferver por 1 minuto. Coloque as peras e cozinhe até amaciarem (de 10 a 15 minutos).
Retire-as e deixe o caldo reduzir à metade. Deixe esfriar por 5 minutos, coe e cubra as peras.

Quem descobriu a receita acrescentou: Leve à geladeira e sirva só, ou com o sorvete.

CURIOSIDADES DA COMIDA JUDAICA:

Vocês sabem o que é “Schmaltz” ?

Schmaltz foi um ingrediente muito usado nos séculos passados. Hoje em dia, a preocupação com a saúde é muito grande, por causa do colesterol e calorias, por isso não podemos abusar do Schmaltz e sim usá-lo só para melhorar o sabor da comida.

Este ingrediente dá um sabor especial à cozinha Ashkenazi. É a banha amarela que encontramos no frango cru. Para se preparar o Schmaltz, se junta pequenas porções dessa gordura amarela, estocando-se aos poucos no congelador. A gordura deve ser picada em pequenos pedaços e derretida numa grande frigideira, acrescida (se quiser) de pele de galinha igualmente picada. A cebola picada acrescida à mistura na hora de fritar é um ingrediente indispensável para conferir seu sabor. A pele do pescoço da ave é mais rica em gordura, e que, normalmente, é desprezada, mas é excelente para o preparo do Schmaltz. 

Para não ficar na teoria, experimente essa receitas para Pessach, ondeusamos schmaltz:

 

 





Frango Recheado com Batata.  

INGREDIENTES
1 frango grande lavado e previamente temperado com sal, pimenta e 1 cebola ralada (reservar fígado e moela) e 1 xícara de cebola picada; 2 a 3 batatas descascadas e raladas (cerca de 600g), 1 ovo levemente batido, 1 colher de sopa de farinha de matzá e uma pitada de pimenta-do-reino preta moída na hora
 
MODO DE PREPARO
Retire do frango o máximo de sua gordura e transforme-a em Schmaltz.
Com ¼ de xícara dessa gordura derretida, adicione a cebola e refogue por 10 minutos numa frigideira.
Enquanto isso ( se gostar acrescente à cebola frita o fígado e a moela moídos). Acrescente a batata e cozinhe por 4 a 5 minutos, mexendo sem parar.
Deixe esfriar, acrescente o ovo, a farinha de matzá, o sal e a pimenta.

Com essa mistura, recheie o frango, costure as extremidades e coloque-o para assar por 2 horas, regando com o suco da carne que for se formando.
Vire o frango para corar por igual.
Se necessário pingue água no recipiente para formar caldo.
Sirva cortado em pedaços, colocando o recheio numa outra travessa.

BATATAS SUIÇAS (Gladis K.)

Modo de Fazer:

Cozinhe batatas c/casca. Não devem ficar macias, praticamentes dê uma fervura. Deixe esfriar na geladeira. Depois de bem frias, descasque as batatas e corte-as em tiras bem fininhas.

Numa frigideira frite em óleo bacon picado e cebola picada. Quando o bacon estiver bem torradinho misture esta fritura à batata com cuidado. Coloque sal e pimenta ao gosto.

Coloque azeite numa frigideira grande, deixe esquentar e coloque a batata já com os temperos, apertando em cima com a mão para ficar bem unida. Deixe no fogo até dourar em baixo, vire num prato e leve à mesa.

Torta Rápida de Limão para Pessach (Claudia K.)

Ingredientes: 2 xícaras de farinha de matzá e o que baste de margarina para fazer uma massa para forrar o pirex.

Recheio

1 lata(s) de leite condensado
1 lata(s) de creme de leite
2 unidade(s) de limão espremido(s)

Modo de Preparo:

Misture a farinha de matzá com a margarina amolecida. Numa forma redonda de vidro, jogue esta mistura até o ponto de poder modelar a massa no fundo e nas bordas da fôrma. Com um garfo, faça furinhos na massa e coloque no forno por cerca de 10 minutos. Reserve.

Recheio: Bata todos os ingredientes no liqüidificador e, após a massa esfriar, jogue-o todo por cima e o enfeite com raspas de limão. Deixe na geladeira por, no mínimo, 2 horas.

Uma novidade que aprendi para o Seder do PESSACH deste ano!

Prepare as bolinhas de acordo com a sua receita, mas em 1/3 das bolas misture espinafre batido, em outro 1/3 de bolinhas acrescente um pouco de purê de moranga e o resto das bolinhas deixe na cor natural de matzá! Coloque uma por uma no caldo fervendo para cozinhar naturalmente.

O caldinho com as bolas tricolores chamará a atenção de todos para a novidade do ano!